如何提升餐厅营业额?

 公司动态     |      2020-08-13 10:55
惰性是人的本性,餐厅的顾客也是这般。他们决定到店用餐,便是不愿自己做饭,节约时间成本。因而,对于消费群体的这种特点,餐厅在菜单上就无需让顾客花费过多的时间去选择,最好的方法便是设计合情合理的默认选项。

五个小技巧教你提高餐厅营业额,小编今天在网络上查了些数据资料,希望能够更好的帮助大家了解。一间店的营业额,由消费人数和人均消费所决定。消费人数,在于餐厅的留客能力和获客能力。人均消费,则是由产品、价格结构及其点单流程的引导所决定。



1、为顾客提供默认选项
 
比如:
 
菜品名字前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字眼,被点购的几率会远超一般产品。
 
规格“标准份”被点购的几率要远远地高于大份或者小份。
 
按照目标群体的差异而设置特别的规格。比如你的目标群体是女士,那么就能够设置小规格来便于女士顾客选购;比如对于于白领的快餐品牌,菜品都可以分成大中小份,有利于顾客作出更快决定。
 
组合也是提升顾客默认的有效性方法之一。比如汉堡或炸鸡披萨配健康饮品、凉皮配搭肉夹馍等,配搭中肉菜需要与素食做好互补性。
 
常用的默认选项还有许多,例如能够试着向喜欢新鲜感的顾客推荐新品;向次到店的顾客推荐特色菜;向选择困难的顾客介绍卖得好且实惠的菜品这类。
 
当然了,推荐的前提条件是店内的服务人员对自己家菜品要充足了解。
 
2、提高产品可得性

可得性,就是指易于得到、可见、可感知。

如果是柜台点单,次到店的顾客,会很关心前边的人都点了哪几个菜品。
 
如果是桌边点单,顾客在就座中途则会看别人桌面的产品。在点单过程中,临桌的菜品也非常容易得到顾客的关心,相关产品被点购的几率会高些。
 
同样的,门口的易拉宝、宣传海报、门贴、菜牌或者柜台区的广告灯箱、桌面的台卡……这类可见性、直观性更强的菜品,更易于被点购。
 
需要留意的是,主产品海报需要布置在点单前,给顾客留下印象,互补性型产品则适度出现在点餐后,用以及时提示顾客开展再补充。

3、顾客消费经验识别累积
 
经验,专指顾客过去的消费感受。经验,也分一次和数次。
 
鉴于之上提及过的人群惰性,除非是之前的感受不佳,否则顾客一般会按照过去的经验,作出惯性决策,一是由于懒,二是为了能避免踩雷。
 
此刻,服务人员能够按照现阶段店内营销的重点,来正确引导顾客点单。
 
例如:
 
之前吃的那一个XXX好不好啊,很好吃,那这一次就再尝一尝……

之前吃的那一个XXX好不好啊?有些辣啊,那这一次尝一尝不辣的……
 
4、价钱衬托原则
 
在一根筷子不折断的前提条件下,怎么让它瞬间减短?回答是在旁边放一根更长的筷子。

要是要卖掉一份28元的产品,更佳的标价形式是最少有2个产品的价钱超出28元。
 
例如4款产品的标价分别是:18元、28元、48元、58元,那麼在其中28元的产品被点购的概率会高些。
 
5、把握住顾客“获得性”心理
 
诺贝尔经济学得奖者丹尼尔·卡尼曼教授长期性研究发现,人们对失去的感受是得到感受的2倍之上。
 
从社会心理学的角度观察,顾客非常不喜欢损失,就算是可忽略的一丁点儿损失。
 
按照这种的消费心理,餐厅点单流程不适宜让顾客作出开放式思索,而应当开展封闭式的选择。给出一个现价和一个特价,一般顾客会选择的是特价。
 
这就是套餐内容设计的原点,让顾客避开损失心理并得到满足感和安全感。
 
有关于实惠的幅度,从快消品和电商这儿引入的经验是:当实惠的价钱绝对值很低时,适宜用百分比表明。
 
对45元的套餐内容而言,“选择套餐内容比单点要节约10%”看上去比“节约4.5元”的实惠幅度更大。就算它们本质上是一回事儿,但在顾客的认知里,确是彻底不一样的二种实惠幅度。
 
也有一种便是在搞活动的情况下,单纯性打五折,顾客带走的商品很可能仅有这一件,但如果是“买一送一”,顾客尽管只花了一件商品的钱,却能带走两件商品。
 
二种促销手段所得到的营业额是一样的,但“买一送一”却更能推动产品的流通。
 
现阶段,较为普遍的点单流程有柜台点单、桌边点单、扫码点餐、自助取餐4种。

之上小技巧,一样能够代入到每种不一样的点单流程中。在了解了这些技巧后,还需要开展不断刻意训练,对整个点单流程的细节也需要联系实际状况,不断作出变更和健全。