木屋烧烤:出色运营管理的核心逻辑!

 公司动态     |      2020-08-14 14:35
木屋烧烤通过对餐厅日常运作的计划、执行、督导,及单店行销实施,成本费用控制,在控制风险,确保安全的前提下实现门店价值最大化。”这是在总结多年经验后逅木屋烧烤对于餐厅运营管理的定义。定义虽简单但却包含了逅木屋烧烤对餐饮运营管理的理解,第一是对象,第二是方式方法,第三是对餐厅日常运营的运作管理。
 
说到方式方法,第一是管理的计划执行和督导,第二是跟单店营销,第三是如何控制成本和费用,第四是如何管控风险,门店应通过这四个工作的正确执行从而实现价值最大化。


 
并且在我看来,所谓的门店价值最大化并非是赚多少钱,而是取决于顾客体验度,员工满意度,风险控制度,这是有一套递进关系和先后次序逻辑存在的。
 
在对品牌的明确定义下,逅木屋烧烤对运营管理有了一个全面的认识,逅木屋烧烤把整个运营系统画成了一把钥匙,这里面涵盖了逅木屋烧烤从服务到产品、进化、沟通、排班、训练、人事实务、产品订货、设备维护、环境保持、食品安全、安全保全、费用控制的全过程。
 
而这把钥匙中间的手,则是要怎么具体把握,它包括了系统内的每个部分,落实到逅木屋烧烤的日周月季年不同时间段的不同工作要求,然后这些要求要分到我们例行的工作、不同的活动和节假日之中。并且,这些过程都要拆解到诸如具体的时间、地点、岗位和标准这些细项上面,只有具体到这些,整个企业的运营系统才能高效执行。
 
逅木屋烧烤门店价值的核心就是如何让顾客满意、员工满意,如何确保安全,增加收入、提高利润。
 
逅木屋烧烤品牌认为,任何事情和现象的背后都存在本质规律,能不能对事物作出分析,关键在于能不能观察到事物背后的本质规律。就比如逅木屋烧烤的客情在每天的各个时间段,每周,每个月的销售情况都会不同,这种趋势是随着节假日、季节、时间段的变化而变化的,且最大的差值最高与最低之间甚至能达到40%。
 
逅木屋烧烤看来餐饮行业的不同业态都会或多或少存在一定天花板,完全突破是很困难的。那么,企业运营管理的核心就是其投入的资源应在不同时间段上,与我们可能服务的顾客和满足顾客的需求之间尽可能匹配,并适时对预估状况进行调整,只有这样我们才能实现运营效率和管控效率的最大化。