木屋烧烤,为什么要在门店全面导入5S系统?

 行业新闻     |      2020-08-15 13:43
烤串,仍是中国最接地气的小吃之一,经营者众,却少有集大成者。逅木屋烧烤凭借15年的蛰伏、激进和稳定,一跃成为中国最大的连锁烤串品牌。

从2013年开始,烧烤界还没有一个有力量的品牌能称霸江湖,更多的是呈现出一种群雄争夺盟主之位的乱战局面。当然,这与烤串品类本身的特征和消费者认知有关系。
   
烤串,大多数人只会将它打上室外露天、不干净、不卫生、地摊货等标签。如果想做大做强,首先要把烤串店包装成一个高大上的连锁品牌。

木屋烧烤门店
   
逅木屋烧烤,是餐饮烤串市场不可忽略的强劲力量。目前在北上广深、天津和重庆已开设直营店数百家,并建有2家标准化食品中央工厂(第三个3.0版本的中央工厂正在建设中,预计5月份正式投产)。
   
6年内要做百城千店,每年100亿营业额,终极目标甚至是十年内超越肯德基、麦当劳。
   
那么,逅木屋烧烤何来的底气,用一根小小的串,去挑战全球的两大快餐巨头呢?
   
“把复杂的事情简单化,简单化事情数量化,数量化的事情模块化,模块化的事情专业化”。
   
开连锁店,最主要的是整个系统的建设,这需要几年的时间不断开发、升级。有了这些系统,木屋烧烤才有了连锁的本质和核心。就如同一个人有了思维和血肉,才会有科学的发展。
   
一路走到今天,大多数人看到的只是逅木屋烧烤“幸运”的一面,一致认为木屋的成功在于产品、环境还不错。
   
今天,和大家一起来探讨逅木屋烧烤是如何打破烤串品类本身存在的壁垒,实现真正的安全卫生与资源增值?
   
遭遇危机四伏初撒5S种子
   
“你只闻到我的香水,却没看到我的汗水”。毅然决定去学习汉源的源全5S系统。
   
深入了解源全5S系统后,犹如醍醐灌顶,迫不及待地带领团队参加学习。
   
木屋烧烤木屋团队开始参与了上海、北京的方案班学习,至今共派出230人参加学习,费用超300万。还专门开设木屋烧烤专班。
   
如何打造一个安全、健康、轻松、高效,并能让资源持续增值的门店现场呢?
   
木屋人学习到了源全5S的核心理念——以销定产、以产定人、以人定物、以物定环,这使木屋系统化有了更大提升:管理制度化、流程标准化(看得见的管理)。
   
导入系统初见5S之花
   
掌握了系统理念只是第一步,落地实操,才是检验系统有效性的命门。
   
木屋的一家新店花170万引进先进设备,让厨师360度转身完成烤制,大大增加人效;优化厨房动线,合理的规划布局帮助餐厅节省了更多的空间。
   
七层空间的使用
   
双通碗柜设计
   
引进自动化洗蚝机
   
比原来手动洗蚝效率提升3倍,节约1个人的人力成本
   
水池秒变工作台,空间多样化
   
厨师不走多余路,360度转身即可
   
互联互通冰柜设计,少走路高效率
   
针对肮脏区(洗碗间、粗加工区),改善措施如下:
   
1、粗加工和洗碗间合并,要与干净区分离,肮脏区应设在厨房入口区域,加工过后进入干净区域
   
2、洗碗间进口不能从粗加工进,应有独立出入
   
3、提升食品安全,保证食品质量,打造无水厨房清凉第一步