木屋烧烤门店培训员工实用体系,4步心法!

 行业新闻     |      2020-08-15 13:46
01
   
木屋烧烤:基础技能分析
   
分析每一位伙伴目前掌握的技能情况以及他们各自的训练需求。
   
02
   
木屋烧烤:定制训练目标
   
制定清晰的训练目标:本周要有几个人通过理论,几个人通过实操。
   
03
   
木屋烧烤:训练排班
   
根据制定的目标排好班次,早班教1-2位伙伴。时间是在下了班的七八点左右;晚班教3-4位伙伴,时间在上班前的下午四五点左右。
   
04
   
考核机制将员工训练与门店ABC评估紧密结合

木屋烧烤门店
   
1.师傅带领徒弟通过考核,才能拿A
   
基础管理,运营评估,岗位技能拆分成十几个理论知识点,例如计件、ABC、宿舍管理等等,师傅每带徒弟过一个就能加1分,当伙伴过了所有理论的时候,师傅就加了十几分。每个月只要带过两个徒弟,评A的几率就很大了。
   
以前是管理组自己去带,他们还要值班,压根是带不过来的,现在完全是师傅去带,管理组只管带好组长和师傅,然后再去考核。
   
以前伙伴们想拿A只需要做好自己,现在不仅要做好自己还要带领他人,真正做有价值的事。
   
2.多维PK技能考核
   
①考生与考生PK:分高者得。例如A伙伴考中餐,B伙伴考海鲜,A伙伴得分更高的话当天就能拿到一张鼓励卡。
   
②学员与学员PK:找机会点拿鼓励卡。C伙伴想要学习中餐或者即将参加中餐考试,那么他就要得去找A伙伴的机会点,找到机会点最多的伙伴也可以拿到一张鼓励卡。
   
③另外训练员之间也有PK:看谁点评的得好。从哪几个方面评价呢?第一,点评机会点,并且提供解决方案;第二,对于考生的亮点及时肯定,及时表扬,第三,录入系统。厨师长会给予做得好训练员发一张鼓励卡。
   
多维PK,就是要让大家玩起来!钟玉平说每家店的资源都是一样的,就看大家怎么使用,资源倾向于哪里,结果就在哪里!
   
3.每周知识点大赛
   
为了巩固理论,店内每周会定期举行知识点大赛,内容包括以上所说的三大板块理论以及公司新政策培训。管理组提前做好PPT并分好组,回答正确次数最多的小组每人都可加分。通过多样灵活的形式,让伙伴们参与训练,并且学有所成。
   
4.强制淘汰制
   
一来觉得新员工有点多,二来想激发伙伴们的动力,希望伙伴们能对自己负责。提出末位淘汰制,6位出品新员工参与PK。最终PK分数的60%是日评估结果,40%是技能考核成绩。
   
通过与ABC紧密结合,店内的训练工作有条不紊的进行着,现在光是出品就考过了两个A。三月份店内人效达到48000,远远高于平均水平,营业额突破150万。