烧烤店不会告诉你的烧烤技巧

 烧烤知识     |      2020-08-13 11:02
重庆作为四大火炉中最热的炉子,除了天然的地理气候,热情似火的人文风貌,夏天一溜烟儿跑到40℃,不得不说还和一些美食相关。毕竟,脂肪产生热量!一吃大汗淋漓,吃货们却甘之如饴!

没错儿!其中就有辣得舌头炸毛的烧!烤!


说到烧烤,人们甘心三更半夜不睡觉,也要跑到小摊不顾形象的胡吃海喝!当然就离不开烧烤的魅力了,

够麻!够辣!狗热!够鲜香!特别是肉......烤羊肉串、烤肉、烤鸡腿。在大重庆,你可以看到一年四季的烧烤摊,都有人围在摊前!你们随意感受下↓

难怪这么朋友忍者夜晚三更不睡觉的折磨,也要做烧烤生意!除了小本快速致富以外,还能边烤边吃啊有木有!

然而,烧烤摊到处都有,看似自学就会,其实学问很多,下面小巴就给大家介绍下烧烤的7个技巧。

一、烧烤工具选择

1、烧烤钎子、叉子、烧烤网

烧烤时合适的钎子很重要,应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的,能避免被烫到。

2、选择好的烧烤炉子。

烧烤时温度相当高,应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤,这样的炉子能耐高温,而且使用时间长,长期来看,成本更低。

二、烧烤技巧

1.烧烤时间

烧烤时要注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好,应该在食物烤到七八成熟时再撒上杞参烧烤肉串专用料。这样料能烤熟了,更好吃,更入味。

2、选择耐用的木炭

烧烤时,木炭不仅影响烧烤口味,还直接关系到人的健康,因此烧烤前要选用耐烧的好木炭,而且要多备下一些。

3、烧烤火候掌握

烧烤时掌握火候很重要,既不能太旺了,会把肉烤焦;也不能只剩火苗,这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用,在木炭着好的另一边烤肉。

这样一边准备木炭,一边可以进行烧烤,如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。

三、烧烤选材

1、食材选择

由于烧烤用量比较少,利润大,因此烧烤选材最好选择新鲜质量较好的食材。食材好的店家的顾客回购率远远大于那些质量差的,口碑是做烧烤的一大关键。毕竟没有多余广告费宣传的小本生意吗,只能靠顾客体验口口相传。

2、配方选择

烧烤的配方是一家餐馆或者小摊生意的最关键的东西。成败几乎都由配方决定了。市面上各种佐料一放,感觉就可以了,但事情的真相远不止于此。就像人脸都是由皮肤五官组成,但不同的大小、位置、形状,决定了不同的长相和命运。。。

市场上有各种配方,甚至超市有直接的烧烤佐料。但选择一家地道的烧烤配方学还是很有必要的